ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ
2 αυγά
1 κούπα αλεύρι
1 και 1/4 κούπες γάλα
1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
1 πρέζα αλάτι, 1/2 κ.γ. ζάχαρη
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1 φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κυβάκια
3 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμέ
10 μέτρια μανιτάρια σε φετούλες
1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
150 γρ. κίτρινα τυριά που λιώνουν ή γραβιέρα
500 ml γάλα
2 κ.σ. αλεύρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΑΨΙ
Λίγο λάδι ή βούτυρο για το σκεύος
250 gr κρέμα γάλακτος
50 gr τριμμένη γραβιέρα (ή όποιο κίτρινο τυρί θέλουμε)
Φτιάχνουμε πρώτα τις κρέπες: Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το σύρμα να σπάσουν.
Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο υγρό μείγμα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και τέλος ρίχνουμε το λιωμένο αλλά κρύο βούτυρο.
Χτυπάμε με σύρμα τον χυλό να ενωθούν τα υλικά.
Αφήνουμε το μείγμα να μείνει στο ψυγείο από 30’ μέχρι 1 ώρα. Ο χυλός πρέπει να είναι αραιός όχι σφιχτός.
Ζεσταίνουμε το αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. σε μέτρια φωτιά.
Βουτυρώνουμε ελαφρά με λίγο μαλακό βούτυρο το καυτό τηγάνι.
Ρίχνουμε 1/3 από 1 φλιτζάνι μείγμα στο καυτό τηγάνι.
Πιάνοντας από τη λαβή, κουνάμε το τηγάνι μέχρι να απλωθεί και να καλύψει όλη την επιφάνεια του τηγανιού.
Ψήνουμε για ενάμισι με 2’ σε μέτρια φωτιά μέχρι να ξεκολλήσει η κρέπα από το τηγάνι.
Αναποδογυρίζουμε μόλις ψηθεί και ψήνουμε 30″ και από την άλλη πλευρά ίσα που να στεγνώσει η κρέπα.
Βάζουμε την κρέπα σε ένα πιάτο. Φτιάχνουμε και τις υπόλοιπες.
Τις αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένες με νοτισμένη πετσέτα (για να μην ξεραθούν) μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
ΓΕΜΙΣΗ
Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο σε πολύ μικρά κομμάτια.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
Ροδίζουμε το κοτόπουλο γύρω γύρω για 5´.
Προσθέτουμε τη σκόνη σκόρδου, τα μανιτάρια, την πιπεριά και το μπέικον.
Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4'.
Κάνουμε μια τρύπα στη μέση του τηγανιού, προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε με κουτάλα να ψηθεί για 1’. Στη συνέχεια το ενσωματώνουμε στα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε το γάλα ζεστό λίγο λίγο κι ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση η μπεσαμέλ και να αρχίσει να πήζει.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε 5’ να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Σε μικρό ταψάκι 22×30 ρίχνουμε λίγο λάδι και αλείφουμε με πινέλο.
Μία μία κρέπα την βάζουμε στον πάγκο και γεμίζουμε με 2 κουταλιές γέμιση.
Τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί 22×30 με την ένωση προς τα κάτω.
Περιχύνουμε τις κρέπες με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα.
Ψήνουμε για 20’-30' (ανάλογα το φούρνο) στη μεσαία σχάρα.
Τρώγονται ζεστές.
