ΥΛΙΚΑ (για 30 μέτρια μουστουκούλουρα – 2 λαμαρίνες)
1 κ.σ. γεμάτη κακάο
1 ΦΑΡΙΝΑ (500 gr.)
1/2 φλιτζάνα ζάχαρη
1 κ.γ. σόδα
2 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. γαρύφαλο
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 φλιτζάνα μούστο
½ φλιτζάνα καλαμποκέλαιο
2 κ.σ. κονιάκ
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. πορτοκάλι
2 λαδόκολλες
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε στο μπλέντερ πετιμέζι, καλαμποκέλαιο, κονιάκ, λεμόνι, πορτοκάλι.
Κοσκινίζουμε σε λεκανίτσα το αλεύρι και το κακάο και ανακατεύουμε και σόδα, κανέλα, γαρύφαλο μοσχοκάρυδο και σταφίδες. Ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση και ρίχνουμε το μείγμα του μίξερ. Δουλεύουμε τη ζύμη και δεν προσθέτουμε αλεύρι (αφήνουμε για 5 λεπτά να ξεκουραστεί για να μην κολλάει).
Τοποθετούμε τις λαδόκολλες σε λαμαρίνες. Πλάθουμε τα μουστοκούλουρα (αν κολλάει η ζύμη λαδώνουμε ελαφρώς τα χέρια μας κα πλάθουμε κουλούρια) και τα τοποθετούμε στη λαδόκολλα (σε απόσταση γιατί φουσκώνουν). Ψήνουμε ένα-ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 12-15 λεπτά στη 2η θέση. (Τα ψήνουμε ανάλογα με το γούστο μας, όσο περισσότερο τόσο πιο σκληρά γίνονται. Εμένα μου αρέσουν μαλακά γι’ αυτό τα ψήνω 10-12 λεπτά).
Μόλις κρυώσουν τα σκεπάζουμε με μεμβράνη.
** Αντί για μούστο και ζάχαρη, βάζουμε 1,5 φλιτζάνα πετιμέζι.
Πετιμέζι
Βάζουμε τον μούστο σε κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε στο 5 (για να μην καεί). Αφήνουμε ώσπου να γίνει αραιό σιρόπι (να συμπυκνωθεί περίπου στο 1/3) (περίπου μετά απο 40’-60’).
